A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
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A.三類
B.四類
C.五類
D.六類
A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。