A.電
B.堿
C.火
D.水
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A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
A.烹飪?cè)?br />
B.所有原料
C.各種原料
D.動(dòng)植物原料
A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
A.三類(lèi)
B.四類(lèi)
C.五類(lèi)
D.六類(lèi)
A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
最新試題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。