單項選擇題焯水的作用是可以調整不同性質原料的加熱時間,可縮短加熱時間的過程是指()
A.正式烹調
B.烹調過程中
C.精加工
D.進一步切配
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料,為便于進一步切配成形或烹調之用,放在水鍋中加熱至()
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
2.單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
3.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進行初步加熱,使其達到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
4.單項選擇題調味原則中指出根據(jù)不同原料的性質,掌握好調味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
5.單項選擇題運用各種呈味調料和有效地調制手段,使調料之間與主輔料之間相互作用,協(xié)調配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指()
A.勾兌
B.烹調
C.賦味
D.調味
6.單項選擇題常用的傳熱介質有油、鹽、砂、蒸汽()
A.電
B.堿
C.火
D.水
7.單項選擇題燕窩的種類很多,不屬于天然燕窩的是()
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
8.單項選擇題調的作用是除去異味;增進美味;豐富多彩;()
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
9.單項選擇題用加熱和加入調味品的綜合方法制成菜肴時所用的經(jīng)過整理的原料是()
A.烹飪原料
B.所有原料
C.各種原料
D.動植物原料
10.單項選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚打的花刀是()
A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題