A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
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A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過(guò)程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
A.電
B.堿
C.火
D.水
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。