A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
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A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過(guò)程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
A.電
B.堿
C.火
D.水
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
A.烹飪?cè)?br />
B.所有原料
C.各種原料
D.動(dòng)植物原料
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。