糖酵解是將葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨著ATP生成的一系列反應，是生物體內(nèi)普遍存在的葡萄糖降解的途徑。

植物中的酚類物質(zhì)在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進行非酶促反應生成褐色的色素

蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學因素的作用，使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)和生物學性質(zhì)發(fā)生改變，這個過程就叫做變性作用

單糖環(huán)狀結構中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì)，這種物質(zhì)稱為糖苷。又稱配糖物

中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)稱為酸價。

使互不向溶的兩種液體如油和水中的一種呈微滴狀分散到另一種液體中稱為乳化，其中量多的液體稱為連續(xù)相，量少的則稱為分散相。

淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。