單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì),這種物質(zhì)稱為糖苷。又稱配糖物
中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)稱為酸價。
使互不向溶的兩種液體如油和水中的一種呈微滴狀分散到另一種液體中稱為乳化,其中量多的液體稱為連續(xù)相,量少的則稱為分散相。
淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下,硬度會變大,體積會減小,會變得不透明,甚至凝結(jié)而沉淀,這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
通過物質(zhì)分解,將自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化為外部物質(zhì)的過程
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中,刺激味蕾,進而刺激味覺神經(jīng)傳遞到大腦味覺中樞,經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺
當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱,因珠蛋白變性,血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵,生成黃褐色的變肌紅蛋白,稱為肌色質(zhì)。
能夠在紫外可見區(qū)內(nèi)吸光的基團
為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成的或者天然的物質(zhì)
最新試題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
以下不屬于油脂分提方法的是()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()