為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或者天然的物質
葡萄糖無氧分解為丙酮酸的一系列化學變化過程，又稱葡萄糖的酵解途徑
一個食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化，以提高食品質量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
在缺氧的條件下，肌色質的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質，稱為血色質。
糖類、脂肪和蛋白質等有機物質在生物體類的氧化分解，又叫細胞呼吸
酶蛋白中只有少數特定的氨基酸殘基的側鏈基團和酶的催化活性有直接關系，這些官能團稱為酶的必需基團
人體不能合成而只能由食物供給的氨基酸。
動物屠宰后經僵直到軟化，使肉產生最佳食用狀態(tài)的過程
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
氨基酸可以吸收什么光（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）