單項選擇題芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。
A.芥菜
B.蘿卜
C.芫荽
D.胡椒
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1.單項選擇題飴糖中所含的主要呈味成分是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
2.單項選擇題不屬于世界四大干果的是()。
A.核桃
B.腰果
C.榛子
D.花生
3.單項選擇題以假種皮為食用對象的水果是()。
A.蘋果
B.橘子
C.桃子
D.龍眼
4.單項選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是()。
A.普通粉
B.標準粉
C.富強粉
D.糕點粉
5.單項選擇題西紅柿屬于()蔬菜。
A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類
6.單項選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是()。
A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍
7.單項選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。
A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
8.單項選擇題用蛋黃制作蛋黃醬,是利用了其()。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
9.單項選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。
A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
10.單項選擇題青蝦又稱河蝦,其盛產(chǎn)期為()。
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題