A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍
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A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
A.15
B.25
C.35
D.45
A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
A.價(jià)格
B.知名度
C.利用率
D.食用價(jià)值
A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。