A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
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A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
A.15
B.25
C.35
D.45
A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
A.價(jià)格
B.知名度
C.利用率
D.食用價(jià)值
A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90
A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)
A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。