A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
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A.15
B.25
C.35
D.45
A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
A.價(jià)格
B.知名度
C.利用率
D.食用價(jià)值
A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90
A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)
A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽
A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌
A.堿液泡制法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。