A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
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A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90
A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)
A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽
A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌
A.堿液泡制法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法
A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機(jī)械搓洗法
D.鹽醋搓洗法
A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐
A.設(shè)備配置
B.廚房建造
C.廚房生產(chǎn)
D.廚房設(shè)計(jì)
A.明確員工責(zé)任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強(qiáng)化消防知識(shí)
D.加強(qiáng)火源管理
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。