A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
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A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
A.團頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
A.15
B.25
C.35
D.45
A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
A.價格
B.知名度
C.利用率
D.食用價值
A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90
A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。