單項選擇題西紅柿屬于()蔬菜。
A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類
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1.單項選擇題竹筍中品質最好的是()。
A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍
2.單項選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。
A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
3.單項選擇題用蛋黃制作蛋黃醬,是利用了其()。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
4.單項選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。
A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
5.單項選擇題青蝦又稱河蝦,其盛產期為()。
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
6.單項選擇題屬于淡水魚類的是()。
A.團頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
7.單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
8.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是()。
A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
9.單項選擇題食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。
A.價格
B.知名度
C.利用率
D.食用價值
10.單項選擇題將經低溫油焐制后的干制原料,投入180~200℃的高溫油中,使之膨化的加工過程,屬于()階段。
A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題