單項選擇題西紅柿屬于()蔬菜。

A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類


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1.單項選擇題竹筍中品質最好的是()。

A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍

2.單項選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。

A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁

3.單項選擇題用蛋黃制作蛋黃醬,是利用了其()。

A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用

4.單項選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。

A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊

5.單項選擇題青蝦又稱河蝦,其盛產期為()。

A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后

6.單項選擇題屬于淡水魚類的是()。

A.團頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚

8.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是()。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂

10.單項選擇題將經低溫油焐制后的干制原料,投入180~200℃的高溫油中,使之膨化的加工過程,屬于()階段。

A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化