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問答題什么是酸劑和堿劑，一般的酸劑和堿劑有哪些？

1.填空題食品中常用的金屬離子螯合劑有檸檬酸鹽類、磷酸鹽類和（）

2.問答題簡述香料分類。

3.問答題簡述香精、香料定義。

4.填空題根據(jù)GB2760，單辛酸甘油酯屬于（）

5.填空題已知亞硝酸鈉的LD50為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），NOEL為 18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以100計，則該物質的ADI值為0.18 mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為9.9 mg，其毒性大小屬于（）

6.問答題什么是助濾劑？助濾劑有哪些？

助濾劑是指在食品加工過程中，以幫助過濾為目的的食品添加劑。
助濾劑：
1.活性炭
2.硅藻土
3.高嶺土
4.凹凸棒黏土

7.問答題簡述面粉處理劑有何作用、特性？

8.填空題根據(jù)GB2760，過氧化苯甲酰屬于（）

9.填空題營養(yǎng)學將（）列為“第一缺乏”氨基酸，它在維持人體氮平衡的8種必需氨基酸中特別重要。

10.填空題根據(jù)GB2760，亞鐵氰化鉀屬于（）