填空題根據(jù)GB2760，亞鐵氰化鉀屬于（）
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1.問答題什么是消泡劑？他的作用和種類是什么？
3.問答題什么是水分保持劑？主要品種有哪些？
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A.苯乙酸
B.雙乙酸
C.脫氫乙酸
D.枸緣酸
6.單項(xiàng)選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑
8.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
9.問答題簡(jiǎn)述香料與香精的使用原則。
10.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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在中國魔芊膠屬于（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題