單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈣


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1.單項選擇題豆制品生產中常用作凝固劑的是（）。

A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉

3.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產中，經常作為（）。

A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑

4.單項選擇題常用于果蔬保鮮涂膜劑的是（）。

A.紫膠
B.白油
C.巴西棕櫚蠟
D.海藻酸鈉

7.單項選擇題在肉制品加工中經常使用的護色劑是（）。

A.亞硫酸鹽
B.BHA
C.亞硝酸鹽
D.β-胡蘿卜素

8.單項選擇題鹵片對應的食品添加劑種類是（）。

A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.營養(yǎng)強化劑

9.單項選擇題下面能夠引起食品霉變的是（）。

A.假單胞菌
B.小球菌
C.黃曲霉
D.變形桿菌