問答題什么是水分保持劑？主要品種有哪些？
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1.單項選擇題檸檬酸的別名是（）。
A.苯乙酸
B.雙乙酸
C.脫氫乙酸
D.枸緣酸
3.單項選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護色劑
4.問答題簡述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？
5.單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
6.問答題簡述香料與香精的使用原則。
7.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
8.單項選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
9.問答題簡述香精、香料的作用。
10.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作為（）。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題