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單項(xiàng)選擇題虎杖提取物屬于（）。

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑

1.問答題簡(jiǎn)述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？

2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。

A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸

3.問答題簡(jiǎn)述香料與香精的使用原則。

4.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用凝固劑較好的是（）。

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

5.單項(xiàng)選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。

A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉

6.問答題簡(jiǎn)述香精、香料的作用。

7.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作為（）。

A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑

8.單項(xiàng)選擇題常用于果蔬保鮮涂膜劑的是（）。

A.紫膠
B.白油
C.巴西棕櫚蠟
D.海藻酸鈉

9.問答題在什么情況下需要使用香料香精？

10.問答題什么是人造香料？舉例。