填空題根據GB2760,過氧化苯甲酰屬于()
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6.單項選擇題檸檬酸的別名是()。
A.苯乙酸
B.雙乙酸
C.脫氫乙酸
D.枸緣酸
8.單項選擇題虎杖提取物屬于()。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護色劑
9.問答題簡述膨松劑疏松原理,常見的膨松劑有哪些?
10.單項選擇題工業(yè)化流水線生產嫩滑豆腐則使用的凝固劑是()。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內酯
D.蘋果酸
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PG表示的抗氧化劑的是()
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按照反應類型,食品酶制劑分為()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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在中國魔芊膠屬于()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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下列具有氨基酸結構的物質,甜度最高的是()
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用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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