（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。