填空題如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時(shí)在（）方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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