問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑應(yīng)注意的問(wèn)題。
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1.問(wèn)答題還原性漂白劑主要用在什么類(lèi)型的食品中，其安全性如何？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的種類(lèi)和分類(lèi)。
4.問(wèn)答題什么是發(fā)色助劑？簡(jiǎn)述其種類(lèi)及作用。
5.問(wèn)答題如何提高護(hù)色劑安全性？
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)色劑的發(fā)色機(jī)理。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑的分類(lèi)。
10.問(wèn)答題什么是著色劑？作用有哪些？
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題