單項(xiàng)選擇題在分割魚(yú)肉時(shí)，魚(yú)鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸


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1.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉

2.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞爪子主要用于（）

A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸

3.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）

A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

5.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水

6.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。

A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水

7.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過(guò)程中，不能用（）煮。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋

8.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水

9.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

10.單項(xiàng)選擇題茶樹(shù)菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水