單項選擇題分割豬肉時，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
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1.單項選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
2.單項選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
3.單項選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
4.單項選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
5.單項選擇題木耳在初加工時，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
6.單項選擇題干貝在初加工時，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
7.單項選擇題茶樹菇在初加工時，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
8.單項選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
9.單項選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。
A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子
10.單項選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖