單項選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
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1.單項選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
2.單項選擇題木耳在初加工時，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
3.單項選擇題干貝在初加工時，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
4.單項選擇題茶樹菇在初加工時，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
5.單項選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
6.單項選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。
A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子
7.單項選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
8.單項選擇題紫菜在初加工時，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
9.單項選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
10.單項選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃