單項選擇題榆錢是榆樹上長出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
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1.單項選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚
2.單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達到復合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
3.單項選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
4.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉換
C.味的消殺
D.味的相乘
5.單項選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對比
B.味的轉換
C.味的相乘
D.味的消殺
6.單項選擇題在套餐服務過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，就是為了防止產(chǎn)生（）。
A.味的對比
B.味的轉換
C.味的疲勞
D.味的相乘
7.單項選擇題菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。
A.烹調主料、配料、調料的顏色
B.烹調主料、調料、環(huán)境的顏色
C.烹調主料、調料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調原料、調料、盛器的顏色
8.單項選擇題烹飪活動的基本要素包括（）。
A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務員、風俗習慣、理論、社會聯(lián)系
9.單項選擇題“燒尾宴”是（）初期時的一種宴會。
A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
10.單項選擇題《揚州畫舫錄》中記載了比較系統(tǒng)、完整的（）資料。
A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗