單項(xiàng)選擇題()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
A.擠壓法
B.浸出法
C.水溶法
D.水劑法
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1.單項(xiàng)選擇題軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
A.生坯
B.熟坯
C.餅坯
D.料坯
2.多項(xiàng)選擇題糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。
A.糙米的吸水性和膨脹性都很差
B.用糙米煮飯蒸煮時(shí)間長(zhǎng)
C.糙米飯黏性差、口感不好
D.食用品質(zhì)低,不耐儲(chǔ)藏
3.多項(xiàng)選擇題糙米碾白可以采用()等方法。
A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解
4.多項(xiàng)選擇題碾白壓力主要來(lái)源于()的相互擠壓形成的壓力。
A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間
5.多項(xiàng)選擇題碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一,有()。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
6.單項(xiàng)選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)
7.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
8.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿足()。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過(guò)程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
9.多項(xiàng)選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
10.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
最新試題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題