單項(xiàng)選擇題（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

A.擠壓法
B.浸出法
C.水溶法
D.水劑法


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1.單項(xiàng)選擇題軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

A.生坯
B.熟坯
C.餅坯
D.料坯

2.多項(xiàng)選擇題糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

A.糙米的吸水性和膨脹性都很差
B.用糙米煮飯蒸煮時(shí)間長(zhǎng)
C.糙米飯黏性差、口感不好
D.食用品質(zhì)低，不耐儲(chǔ)藏

3.多項(xiàng)選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。

A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解

4.多項(xiàng)選擇題碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間

5.多項(xiàng)選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞

6.單項(xiàng)選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)

7.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物

8.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過(guò)程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能

10.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃