多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
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1.多項(xiàng)選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
2.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
3.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形
4.多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
6.多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
7.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
8.單項(xiàng)選擇題干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
9.多項(xiàng)選擇題通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過濾
10.單項(xiàng)選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
最新試題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題