多項選擇題餅干酥性面團調(diào)制時,當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
2.多項選擇題糕點方法主要()。
A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形
3.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
4.單項選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
5.多項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
6.單項選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
7.單項選擇題干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
A.20%~30%
B.40%~50%
C.50%~60%
D.60%~70%
8.多項選擇題通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過濾
9.單項選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
10.多項選擇題果膠可以分為()兩個大類。
A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預(yù)處理。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題