多項選擇題油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
A.摩擦擦離法
B.撞擊法
C.剪切法和擠壓法
D.氣流沖擊法
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1.單項選擇題()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
A.擠壓法
B.浸出法
C.水溶法
D.水劑法
2.單項選擇題軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
A.生坯
B.熟坯
C.餅坯
D.料坯
3.多項選擇題糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
A.糙米的吸水性和膨脹性都很差
B.用糙米煮飯蒸煮時間長
C.糙米飯黏性差、口感不好
D.食用品質(zhì)低,不耐儲藏
4.多項選擇題糙米碾白可以采用()等方法。
A.化學碾米
B.機械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解
5.多項選擇題碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構件之間
D.米粒和稻谷之間
6.多項選擇題碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
7.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是()。
A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機
D.打麩機
8.單項選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
9.多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程,需要滿足()。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標準
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
10.多項選擇題餅干酥性面團調(diào)制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
最新試題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
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題型:判斷題
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:多項選擇題
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題型:判斷題