多項選擇題碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
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1.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是()。
A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機
D.打麩機
2.單項選擇題角質率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白質
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
3.多項選擇題小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標準
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
4.多項選擇題餅干酥性面團調制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
5.單項選擇題酥性面團的調粉溫度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
6.多項選擇題糕點方法主要()。
A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形
7.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預處理。
A.調節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調節(jié)水分
8.單項選擇題發(fā)酵產生的()給面包帶來良好的風味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
9.多項選擇題面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
10.單項選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
最新試題
油料剝殼的時候,要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項選擇題
小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
酥性面團的調粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項選擇題