判斷題鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
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小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
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油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
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活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型:單項選擇題
發(fā)酵產生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
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硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題