最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時,()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題