A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解
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A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
最新試題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
餅干加工的第一步是輥壓。
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度(罐制品)。
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。