多項(xiàng)選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。

A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解


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1.多項(xiàng)選擇題碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間

2.多項(xiàng)選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞

3.單項(xiàng)選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物

5.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能

7.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃

8.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形

9.多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分

10.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸