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多項(xiàng)選擇題果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠

1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

A.原果膠
B.高果膠
C.低果膠
D.紅果膠

2.判斷題對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

3.判斷題清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

4.判斷題小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

5.判斷題小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

6.判斷題糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

7.判斷題筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

8.判斷題餅干加工的第一步是輥壓。

9.判斷題水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

10.判斷題油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。