多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過(guò)篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
2.多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
3.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
4.單項(xiàng)選擇題干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
A.20%~30%
B.40%~50%
C.50%~60%
D.60%~70%
5.多項(xiàng)選擇題通過(guò)()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度(罐制品)。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過(guò)濾
6.單項(xiàng)選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
7.多項(xiàng)選擇題果膠可以分為()兩個(gè)大類(lèi)。
A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠
8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
A.原果膠
B.高果膠
C.低果膠
D.紅果膠
最新試題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類(lèi)。
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對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題