制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）