判斷題菜肴色彩配合的方法一般有“單色搭配”和“花色搭配”兩種。
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2.判斷題整料出骨的成形能夠使原料易成熟入味。
5.判斷題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是酥脆。
9.單項選擇題下列關(guān)于蔬果的說法不正確的是（）。
A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
10.單項選擇題泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油