單項(xiàng)選擇題手工制取澄粉工藝中,晾干的澄粉應(yīng)(),以保證澄粉細(xì)滑。
A.沉淀
B.揉搓
C.靜置
D.過篩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烘烤溫度在220℃以上適合烘烤()等品種。
A.曲奇餅干
B.泡芙
C.廣式月餅
D.海綿蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題炸制天鵝酥、海棠酥需要用()炸制。
A.冷油
B.溫油
C.熱油
D.沸油
3.判斷題在搟制明酥皮時(shí),搟得越薄越好。
4.判斷題笑口棗采用的是生物膨松面團(tuán)。
5.判斷題糖年糕屬于熟粉團(tuán)。
7.判斷題五仁餡只適合做月餅用。
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題