單項(xiàng)選擇題手工制取澄粉工藝中，晾干的澄粉應(yīng)（），以保證澄粉細(xì)滑。
A.沉淀
B.揉搓
C.靜置
D.過篩
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤溫度在220℃以上適合烘烤（）等品種。
A.曲奇餅干
B.泡芙
C.廣式月餅
D.海綿蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題炸制天鵝酥、海棠酥需要用（）炸制。
A.冷油
B.溫油
C.熱油
D.沸油
3.判斷題在搟制明酥皮時(shí)，搟得越薄越好。
4.判斷題笑口棗采用的是生物膨松面團(tuán)。
5.判斷題糖年糕屬于熟粉團(tuán)。
7.判斷題五仁餡只適合做月餅用。
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題