判斷題菊花酥中間黃色的圓點(diǎn)是以純雞蛋為裝飾物，運(yùn)用點(diǎn)繪技巧裝飾的。
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6.判斷題州拉面的成型方法是抻。
9.多項(xiàng)選擇題搓在成型工藝中分為（）。
A.單手搓
B.雙手搓
C.手指搓
D.手掌搓
10.多項(xiàng)選擇題面糊面坯調(diào)制工藝包括（）。
A.燙面
B.攪糊
C.和面
D.餳發(fā)
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題