判斷題根據(jù)制品的要求不同，有的水油酥面團(tuán)中可加入適量的飴糖，如蘇式月餅。
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2.判斷題州拉面的成型方法是抻。
5.多項(xiàng)選擇題搓在成型工藝中分為（）。
A.單手搓
B.雙手搓
C.手指搓
D.手掌搓
6.多項(xiàng)選擇題面糊面坯調(diào)制工藝包括（）。
A.燙面
B.攪糊
C.和面
D.餳發(fā)
7.多項(xiàng)選擇題以下原料可制作薯類面坯的是（）。
A.馬鈴薯
B.山藥
C.香芋
D.紫薯
8.多項(xiàng)選擇題餡心原料常用的熟處理方法有（）。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸
9.多項(xiàng)選擇題以下蜜棗酥造型工藝的說法正確的是（）。
A.水皮和油心軟硬要一致
B.接口處必須刷蛋液太多容易導(dǎo)致酥層粘連
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制過程中開裂
D.搟劑子皮的時(shí)候注意紋路的方向
10.多項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面坯以下做法錯(cuò)誤的是（）。
A.先將水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均勻
C.先將粉和水混合均勻，再加入油脂揉搓均勻
D.先將粉和油拌勻，再加入水
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題