多項選擇題以下原料可制作薯類面坯的是（）。
A.馬鈴薯
B.山藥
C.香芋
D.紫薯
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1.多項選擇題餡心原料常用的熟處理方法有（）。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸
2.多項選擇題以下蜜棗酥造型工藝的說法正確的是（）。
A.水皮和油心軟硬要一致
B.接口處必須刷蛋液太多容易導致酥層粘連
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制過程中開裂
D.搟劑子皮的時候注意紋路的方向
3.多項選擇題調(diào)制水油面坯以下做法錯誤的是（）。
A.先將水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均勻
C.先將粉和水混合均勻，再加入油脂揉搓均勻
D.先將粉和油拌勻，再加入水
4.單項選擇題竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面條。
A.壓制
B.搗
C.拉制
D.捏
5.單項選擇題調(diào)制水油酥的過程中，說法有誤的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰當
B.可以水適量多一點，油少一點
C.面團要調(diào)勻，且蓋上濕布
D.為了成品的起酥性更加好，水溫可以控制在30—40℃
6.單項選擇題對煎制粟米餅在工藝注意事項敘述錯誤的是（）。
A.碼放生坯要先四周后中心
B.不可經(jīng)常轉動鍋體
C.隨時轉動鍋體
D.掌握火候和油溫
7.單項選擇題月餅能長時間保存，是因為月餅皮具有（）。
A.防腐性、抗衰老能力
B.韌性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韌性、氧化能力
8.單項選擇題雞仔餅一般（）成型。
A.模具
B.手工
C.搟制
D.拍皮
9.單項選擇題關于烤制蘋果酥制品，說法不正確的是（）。
A.烤箱應提前預熱
B.把生坯放入未預熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
10.單項選擇題以下品種適合用半暗酥開酥方法的是（）。
A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥