單項選擇題關(guān)于烤制蘋果酥制品，說法不正確的是（）。
A.烤箱應提前預熱
B.把生坯放入未預熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
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1.單項選擇題以下品種適合用半暗酥開酥方法的是（）。
A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥
2.單項選擇題調(diào)制冷水面坯時，揉好的面團需蓋上濕布，靜置（）醒面。
A.40-60分鐘
B.30-40分鐘
C.20-30分鐘
D.10-25分鐘
3.單項選擇題制作豆沙餡，以下說法錯誤的是（）。
A.煮豆時，中途加水，加冷水即可
B.現(xiàn)在不提倡煮豆時加堿
C.煮豆時，避免多攪動
D.煮豆前，最好一次加足水
4.單項選擇題使用三成的面粉用冷水調(diào)制成面團，再用七成的面粉用熱水調(diào)制成團，最后將兩塊面團復合和勻而成溫水面團，行業(yè)稱之為（）。
A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面
5.單項選擇題以下不是魚皮角熟制的技法的是（）。
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤
6.單項選擇題以下點心制品使用“削”技法成型的是（）。
A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面
7.單項選擇題購進牛肚50千克，經(jīng)過加工得到燴牛肚17.5千克，燴牛肚的凈料率為（）。
A.35%
B.50%
C.67.5%
D.28.5%
8.單項選擇題以不下屬于餡心的作用是（）。
A.決定面點成熟的方法
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.增加風味
9.單項選擇題制作廣東名點“鮮蝦腸粉”粉漿的主料是（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.玉米
10.單項選擇題面糊面坯工藝中，加入雞蛋應（）。
A.分多次加入
B.全部加入
C.分兩次加入
D.分三次加入
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