多項選擇題調(diào)制水油面坯以下做法錯誤的是（）。

A.先將水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均勻
C.先將粉和水混合均勻，再加入油脂揉搓均勻
D.先將粉和油拌勻，再加入水


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2.單項選擇題調(diào)制水油酥的過程中，說法有誤的是（）。

A.粉、水、油三者比例要恰當(dāng)
B.可以水適量多一點，油少一點
C.面團要調(diào)勻，且蓋上濕布
D.為了成品的起酥性更加好，水溫可以控制在30—40℃

3.單項選擇題對煎制粟米餅在工藝注意事項敘述錯誤的是（）。

A.碼放生坯要先四周后中心
B.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
C.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
D.掌握火候和油溫

4.單項選擇題月餅?zāi)荛L時間保存，是因為月餅皮具有（）。

A.防腐性、抗衰老能力
B.韌性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韌性、氧化能力

5.單項選擇題雞仔餅一般（）成型。

A.模具
B.手工
C.搟制
D.拍皮

6.單項選擇題關(guān)于烤制蘋果酥制品，說法不正確的是（）。

A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門

7.單項選擇題以下品種適合用半暗酥開酥方法的是（）。

A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥

8.單項選擇題調(diào)制冷水面坯時，揉好的面團需蓋上濕布，靜置（）醒面。

A.40-60分鐘
B.30-40分鐘
C.20-30分鐘
D.10-25分鐘

9.單項選擇題制作豆沙餡，以下說法錯誤的是（）。

A.煮豆時，中途加水，加冷水即可
B.現(xiàn)在不提倡煮豆時加堿
C.煮豆時，避免多攪動
D.煮豆前，最好一次加足水