多項選擇題搓在成型工藝中分為()。
A.單手搓
B.雙手搓
C.手指搓
D.手掌搓
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1.多項選擇題面糊面坯調(diào)制工藝包括()。
A.燙面
B.攪糊
C.和面
D.餳發(fā)
2.多項選擇題以下原料可制作薯類面坯的是()。
A.馬鈴薯
B.山藥
C.香芋
D.紫薯
3.多項選擇題餡心原料常用的熟處理方法有()。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸
4.多項選擇題以下蜜棗酥造型工藝的說法正確的是()。
A.水皮和油心軟硬要一致
B.接口處必須刷蛋液太多容易導(dǎo)致酥層粘連
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制過程中開裂
D.搟劑子皮的時候注意紋路的方向
5.多項選擇題調(diào)制水油面坯以下做法錯誤的是()。
A.先將水油乳化,拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均勻
C.先將粉和水混合均勻,再加入油脂揉搓均勻
D.先將粉和油拌勻,再加入水
6.單項選擇題竹升面一般是采用竹子人工()后,再成型的方法做成面條。
A.壓制
B.搗
C.拉制
D.捏
7.單項選擇題調(diào)制水油酥的過程中,說法有誤的是()。
A.粉、水、油三者比例要恰當(dāng)
B.可以水適量多一點,油少一點
C.面團要調(diào)勻,且蓋上濕布
D.為了成品的起酥性更加好,水溫可以控制在30—40℃
8.單項選擇題對煎制粟米餅在工藝注意事項敘述錯誤的是()。
A.碼放生坯要先四周后中心
B.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
C.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
D.掌握火候和油溫
9.單項選擇題月餅?zāi)荛L時間保存,是因為月餅皮具有()。
A.防腐性、抗衰老能力
B.韌性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韌性、氧化能力
10.單項選擇題雞仔餅一般()成型。
A.模具
B.手工
C.搟制
D.拍皮
最新試題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題