采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列屬于葷餡原料的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）