問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的定義、使用目的、分類與作用機(jī)理。
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2.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用的是（）。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來(lái)酸
D.酒石酸
4.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
5.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑的有益作用。
7.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對(duì)多種微生物具有抑制作用，但影響作用較弱的是（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
10.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是（）。
A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸
最新試題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題