單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,具有較好的防腐效果的菌種是()。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
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1.問答題簡(jiǎn)述食品添加劑的有益作用。
2.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對(duì)多種微生物具有抑制作用,但影響作用較弱的是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
5.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是()。
A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸
6.單項(xiàng)選擇題以下尼泊金酯類抗菌性最高的是()。
A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯
7.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑比較適合用于面包的是()。
A.尼生素
B.丙酸鈉
C.尼泊金酯
D.山梨酸鉀
8.問答題試述食品添加劑的安全性問題。
9.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中不屬于酸性防腐劑的是()。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
D.丙酸鈣
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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一般來(lái)說(shuō),人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
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